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微波炉是我在家使用最多的炉具之一,我们它用来“辅助做菜”。

常常听人说,微波炉难以用来做菜。但是,别急着下结论哦,只要利用好微波炉,它也可以成为我们非常不错的帮手,跟我一起来学几招吧!

方法一

按照正常炒菜的方法煸炒、烹调蔬菜,炒得较生时就出锅(各种调料需添加好),将菜品放入微波炉中用小火加热适当的时间。

各种蔬菜都可以按照这种方法去做,加热时间随人们希望的食物软烂程度而定。用这种方法烹饪蔬菜好处多多,比如在烹制豆角时,用这种方法,不但可以保证食物熟透,去除豆角中的毒性,还能避免由于煮制时间过长而影响口味。



在微波炉中加热食物,由于容器加盖,不再继续翻炒,菜肴与氧气接触程度较低,蔬菜可以更好地保持本色。

方法二

对于有些食品,可以先在微波炉中加热,待食物比较软烂后,再入锅翻炒,比如胡萝卜,就可以这样做。

先把切好的胡萝卜片或丝放在微波炉中加热,待软烂程度差不多时取出。在锅中放油(可根据个人口味加入葱、鸡蛋等同时翻炒),放入处理后的胡萝卜继续翻炒,加适量食盐即可。



采用这种方法,蔬菜在锅里所需炒制时间较短,产生的油烟也相应减少,节能减排。炒土豆(丝、片)、山药、茄子等时,都可以用这个办法,微波炉加热的时间随口味需要而定。

采用上述方法更容易使蔬菜软烂,适合老年人及牙齿不好的人群食用,但这种方法的原理是什么呢?

蔬菜中的细胞具有坚韧的细胞壁,细胞里则充盈着水分,当加热蔬菜时,细胞里的水达分达到其沸点,进而气化,冲破了细胞。这就像气球破了之后会变软烂。

普通锅加热食物是通过热传导,热量一点一点从外层传向里层。而微波炉则是用微波直接加热细胞里的水,穿透性更好,因而微波比起热传导能够更快地加热蔬菜内部的细胞,加快蔬菜软烂。所以,微波炉能够更好地节约能源。

夏天到了,如果你不想因为在厨房待得太久而大汗淋漓,可以试试我介绍的方法。但是,如果你又觉得用微波炉做菜不太安全,那么还要继续听我往下说。



本来是安全的食品,用微波加热与用煤气炉、电磁炉等加热效果是一样的。与传统方法相比,使用微波加热,只是把热量传递给食物的方式不同罢了。用普通烹饪方法,火烧铁锅,铁原子振动加剧,又传给锅里的食物,使得食物分子振动加剧,温度升高。而在微波炉里,微波直接作用于食物中的极性分子(主要是水分子),使水分子运动加剧,温度升高。两者都是将食物加热,结果是一样的。



“微波是高速振荡的电磁波啊,可怕!”——这是真的吗?

微波是高速振荡的电磁波不假,但是并不可怕。我们晒太阳时,晒暖我们的主要是阳光中的红外线,也是高速振荡的电磁波,振荡频率比微波还高上千倍呢!

照亮我们世界的光线,也是高速振荡的电磁波,振荡频率比微波还高上万倍。它们给我们带来的温暖和光明,都是高频电磁波与我们身上的分子(电荷)相互作用的结果,我们对此并没有感到恐惧。



所有这些电磁波,对我们是否有伤害,关键是剂量大小的问题。微波炉中的微波是被金属壳屏蔽限制在微波炉内的,所以不会对在微波炉外操作的人员构成健康上的威胁。

“微波会改变食物的分子结构。”——这是真的吗?

一般的加热,不会改变稳定分子的结构。具有生物活性的物质,加热后会失去生物活性,只有失活的食物才能够食用,不然,食物中的细菌就都被我们活活地吃下去了!食品中的蛋白质需要凝固,淀粉需要糊化,只有这样,蛋白质和淀粉才容易消化。

“微波会破坏食品中的营养成分!”——这是真的吗?

食品中的所谓营养成分,也是分子。与所有分子一样,加热以后,该分解的一定分解,该氧化的一定氧化,不分解的还是不分解。有些营养成分如维生素C,不管用什么方式加热,都会受到不同程度地破坏。



由于微波加热过程迅速,加热时间短,与氧气接触少,反而可以减少营养成分的损失。总之,微波炉加热烹饪食品,并不会增加食品的安全问题,所以,不要随意听信谣言哦!

只看楼主

3条回复

沙发 水之舟  铁粉学士   | 发表于 2016-6-24 11:17 | 显示全部楼层
板凳 星弦翼  铁粉探花   | 发表于 2016-6-24 11:21 | 显示全部楼层
地板 赤手擒龙  铁粉学士   | 发表于 2016-6-24 14:07 | 显示全部楼层
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农场蘑菇啸


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