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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

      1北京-冰糖葫芦
各地特色美食一网打尽
      ◆ 冰糖葫芦是中国传统美食,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。

      2北京-烤鸭
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      ◆ 北京烤鸭是正宗的京派口味。全聚德烤鸭颜色呈枣红色,光亮油润,皮层酥脆,外焦里嫩。大厨现场展示刀功,会将鸭肉切成薄薄的片儿,每一片有皮有肉有油。通常的是吃法是在春卷上抹上一层甜面酱,加上大葱段,把鸭肉片卷进去,吃到嘴里,皮是酥的,肉是嫩的,最为鲜美。全聚德烤鸭价格适中,一鸭二吃也很有特色,非常适合家庭聚会和商务宴请。

      3河北-驴肉火烧
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      ◆ 俗话说,天上龙肉,地下驴肉。由此可见驴肉的地位之高。平常看到的大概很多的驴肉火烧都很山寨、有的甚至拿白吉馍和馅饼来代替驴火的尊容。走在河北省的各大城市区县街头经常见到的就是河间驴肉火烧,最正宗的驴火经过慢火细炖加上师傅们的配料,然后将烧饼一分为二,把驴肉切片和作料夹起来,走在任何地方都会找到,要吃正宗驴火,还是亲自来河北保定一趟吧。

      4北京小吃-灌肠
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      ◆ 灌肠本应是用猪大肠灌上碎肉和淀粉,蒸熟后削片在铛上用大油煎烙。如后门桥华安居、福兴居所卖,质量甚精。但庙会上所卖的灌肠却只用淀粉点上红□,作成肠形(即粉坨子)削成小块在铛上用极次的汤油半煎半烙,使其外焦里嫩,然后浇上蒜汁盐水,用竹签扎着吃。

      5河南-大烩菜
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      ◆ 河南许昌、平顶山、南阳等地过年有吃大烩菜的习俗。做法简单,百吃不厌。

      6陕西-羊肉泡馍
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      ◆ 牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹",宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。

      7新疆-囊包肉
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      ◆ 馕包肉维吾尔语称为"塔瓦喀瓦甫",属新潮小吃品种,是新疆风味名食之一。 馕包肉这种面肉合一的风味美食非常能代表新疆的传统民族特色。

      8湖南-团年肘子
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      ◆ 团年肘子:3公斤大小的肘子,放到桌上绝对是个庞然大物,一般都吃不完,但这没关系,端上桌,取的便是个好彩头——湖南当地人管这叫做"扯皮有 劲",意为"过去的不开心都结束了,要迎来的是有一个新年,要脱胎换骨从新开始",所以年夜饭桌上,大多数家庭都是"意思"一下,动动筷子甚至纯当摆设。 然后,过了除夕夜,在正月里把这个大肘子慢慢消灭掉。

      9四川-水煮鱼
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      ◆"水煮鱼(fish filets in hot chili oil)",又称"江水煮江鱼",系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。"麻上头,辣过瘾",让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

      10四川-香肠腊肉
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      ◆那时候过春节是不用靠翻日历提醒的,节日的热闹气氛,伴随着数九寒天一起降临。还有一个重要的标志就是,家家户户屋檐下或者阳台上,挂着的香肠腊肉越来越多。



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40条回复

沙发 沫沫  铁粉探花   | 发表于 2015-2-16 10:28 | 显示全部楼层
最爱美食了,
板凳 北冥獒  铁粉探花   | 发表于 2015-2-18 17:10 | 显示全部楼层
想吃吗[害羞]
地板 紫雨悠影  铁粉探花   | 发表于 2015-2-18 17:11 | 显示全部楼层
人是铁,饭是钢
#5 九月清晨  铁粉探花   | 发表于 2015-2-18 17:11 | 显示全部楼层
抵不住美食的诱惑,可是又担心身材,咋办
#6 爱情不算啥  铁粉探花   | 发表于 2015-2-18 17:12 | 显示全部楼层
也只能看看了
#7 这熊孩子  铁粉进士   | 发表于 2015-2-18 17:14 | 显示全部楼层
想吃吗[害羞]
#8 念你的温柔  铁粉探花   | 发表于 2015-2-18 17:14 | 显示全部楼层
好多肉肉菜菜
#9 gangbaog  铁粉探花   | 发表于 2015-2-18 17:15 | 显示全部楼层
想吃,馋了
#10 海上野人  铁粉探花   | 发表于 2015-2-18 17:16 | 显示全部楼层
我要吃,我要吃,我是个大吃货
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lily87


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