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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

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山西各种风味面食做法大全

zhangxueyou 发表在: 绝对吃货10-23 05:44 [复制链接]
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 刀削面
  原料:
  面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
  制作方法:
  1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 
  2.取适量的面团,用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团。 
  3、一手持当削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。
  特点:
  柳叶形,三棱状,七寸长,无毛边,口感筋韧利口。
  手擀面
  原料:
  面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
  制作方法:
  1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 
  2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。 
  3.待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。 
  4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
  特点:
  粗细均匀,长短一致,口感筋韧
  拨面
  原料:
  面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
  制作方法:
  1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 
  2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4毫米左右的片状。 
  3.将加工好的面片三到四层放为一摞,用双手持特制的双把刀,从面片的外侧,背朝里,韧朝外,呈45度角用力拨出,使之成为宽窄一致的棱形状面条。 
  4.将加工好的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
  成品要求:
  粗细均匀,长短一致,口感筋韧。
  小揪片
  原料:
  面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
  制作方法:
  1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 
  2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4毫米左右的片状。 
  3.将面片分割成宽约5厘米的长条形片状,然后一手托面片,另一手用食指与拇指相配合,从下住上将其揪成拇指大水的片状面。 
  4.揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。
成品要求:大小均匀,厚薄一致,口感筋韧。


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zhangxueyou

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