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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

做饭做菜的技巧

xiaonangua 发表在: 热点头条10-23 11:47 [复制链接]
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主食

1、煮饭要用开水,这样米中的维生素B1可免受损失。

2、在蒸米饭时,每1500克米加2~3毫升醋,米饭无酸味,饭香更浓,且易于存放和防馊。

3、陈米淘洗干净,清水中浸泡2小时,捞出沥干,再放入锅中加热水、一汤匙猪油或植物油,用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅,焖8分钟即熟,米饭不粘锅,且香甜可口。

4、煮陈米饭时,放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒,煮出来的饭同新米一样爽口。

5、用籼米煮饭,可在水中加一撮盐和几滴花生油,然后搅拌均匀,煮出的饭同粳米一样好吃。

6、剩饭重蒸时,在锅中水里放入少量食盐,能除异味。

7、把剩饭煮成稀饭,常会煮得黏黏糊糊,若在煮前先用水冲一下就可避免。

8、炒饭时,在锅中洒少许酒,炒出来的饭一粒粒松散,又松软又好吃。

9、煮粥:旺火烧沸,小火煨稠。粥不离火。焖粥:旺火烧滚沸,倒入木桶,盖紧桶盖,焖约2小时即成。

10、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质  

11、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

12、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊  

13、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢

14、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香

15、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香  

16、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白

17、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀

18、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好

19、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连


20、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒


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