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大闸蟹的风水流转

欧小姐 发表在: 绝对吃货10-20 03:23 [复制链接]
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[size=14.285715103149414px]我一直憋着一直憋着,憋到现在,才肯讲讲大闸蟹。前些日子五岳散人盲品螃蟹我也没有跟着添乱。每年阳澄湖开湖的日子定在中秋节前后,明显是为了国庆中秋赶工程,其效果犹如前门大街一定要赶着在奥运会开幕之前开街,京沪高铁也要赶着在建党90周年的时候通车,中国人擅长此道。其实要等到秋风起,天气凉,外套上身,大闸蟹才算真正到了好时候,母蟹四两,公蟹六两,可以四六不分,母蟹蟹黄渐成深红,公蟹蟹膏白糯迷人,搭配着外面银杏叶子的金黄,配上盛开的菊花,遍山的红叶,懂吃蟹的人才不去凑那些个热闹。

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[size=14.285715103149414px]北京吃蟹的餐厅很多,但是如果单纯吃大闸蟹,最好的方法实在是买来不错的大闸蟹,回家清水蒸了,吃独食。如果在一个大饭局上慎重点大闸蟹,容易冷场,本来插科打诨觥筹交错,大闸蟹一来,只见众人都低头啃蟹,饭桌上发出碎的如蚕食桑叶的声音。

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[size=14.285715103149414px]1945年的上海家庭在吃大闸蟹的老照片

[size=14.285715103149414px]吃蟹未必阳澄湖,在一个过分商业化的时代,产地论只能沦为商家的噱头。五岳散人也是败在阳澄湖上。不少地方都有好蟹,比如太湖、固城湖、鄱阳湖、高邮湖等等,蟹对生长环境有要求,一般是水质好,水底硬,有水草,湖面大,温度适宜。中国有三处产蟹苗,最好的是在长江入海口,崇明岛一带,这里的蟹苗品质最佳,除此之外,福建沿海、锦州一带沿海也有中华绒螯蟹蟹苗,但是品质一般。

[size=14.285715103149414px]挑蟹不能看产地,还是需要凭手感,掂上去坠手,看上去腹部如瓷器般洁白,长相雄壮俊俏者,一般不会差。

[size=14.285715103149414px]我倒是想聊聊大闸蟹的成名史,要知道在十几年前,北方人实在不懂吃蟹,市面上也罕见到南方的大闸蟹。

[size=14.285715103149414px]大闸蟹一直是地方流传的美食,在江浙沪一带流传。看清人笔记,凡是提到大闸蟹的一般都是江南文士。到了民国,大闸蟹开始在上流社会中流传,那时上海成为移民城市,各路人马聚集上海滩,黄金荣、张啸林、杜月笙并称“三大亨”,杜月笙特别讲究做人,说人生要吃三碗面:体面、场面、情面。在秋冬设宴时必上大闸蟹,因为宴席有了这一上海特产才算得上体面。


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欧小姐

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