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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

如何识别冻羊肉?

爱猫一万年 发表在: 绝对吃货10-18 07:20 [复制链接]
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冻羊肉指活羊经过屠宰加工,经卫生检验符合市场鲜销,并经符合冷冻条件要求冷冻的羊肉。




    解冻后达到一级鲜度的冻羊肉,肌肉颜色鲜艳,有光泽,脂肪为白色。外表微干或有风干膜,湿润不粘手。肌肉结构紧密,手压有坚实感,肌肉纤维韧性强,具有羊肉的正常气味。煮沸后的肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面,具有鲜羊肉汤固有的香味和鲜味。
    解冻后达到二级鲜度的冻羊肉,肉色稍暗,肉与脂肪缺乏光泽,但切面有光泽,脂肪稍发黄。外表干燥或轻度粘手,切面湿润粘手。肌肉组织松弛,肌肉纤维有韧性;嗅闻稍有氨味或酸味。煮沸后肉汤稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味、鲜味较差。
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7条回复

沙发 ww1963  铁粉文曲星   | 发表于 2019-10-23 05:46 | 显示全部楼层
谢谢分享
板凳 赤手擒龙  铁粉学士   | 发表于 2019-10-23 11:30 | 显示全部楼层
谢谢分享
地板 maureen80  铁粉文曲星   | 发表于 2019-10-23 16:00 | 显示全部楼层
感谢分享
#5 154633011  铁粉文曲星   | 发表于 2019-10-25 21:33 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
#6 赤手擒龙  铁粉学士   | 发表于 2019-10-26 11:12 | 显示全部楼层
感谢分享
#7 wu670  铁粉文曲星   | 发表于 2019-10-26 13:03 | 显示全部楼层
多谢分享!
#8 零或零  铁粉学士   | 发表于 2019-11-8 18:34 | 显示全部楼层
谢谢分享
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爱猫一万年


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