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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

如何让冻肉变美味?

Edward仔 发表在: 绝对吃货10-18 07:17 [复制链接]
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  • 一般来说,肉最好现买现吃,但对于很多人来说,有时家里难免会存一些冻肉。怎样把冻肉炒得鲜嫩些呢?



        首先是解冻。冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻,或在常温下自然化冻,冷水解冻也可以。但需要提醒的是,不要把肉直接泡在冷水里,因为水浸入肉里,会冲淡肉的味道,损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。
        其次是腌制。冻肉化好后切成片或者切成丝,先加入少许盐、料酒,再放入蛋清,最后放入淀粉抓匀。蛋清是有黏性的,加上淀粉,可以防止冻肉中水分及营养的流失,料酒可以帮助补充一点水分,而且还能增香。
        最后是炒。炒时油不要太少,不然容易煳锅。炒至肉色发白时把肉捞出来,控油,然后再炒一下青菜至断生,最后再把炒好的肉放进去,炒几下快速出锅。这样炒出来的菜不仅肉很嫩,青菜的口感也很好。
  • 其他厨房常识

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10条回复

沙发 赤手擒龙  铁粉学士   | 发表于 2019-10-21 10:21 | 显示全部楼层
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板凳 ww1963  铁粉文曲星   | 发表于 2019-10-21 10:48 | 显示全部楼层
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地板 154633011  铁粉文曲星   | 发表于 2019-10-27 13:17 来自手机 | 显示全部楼层
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#5 零或零  铁粉学士   | 发表于 2019-10-27 18:56 | 显示全部楼层
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#6 maureen80  铁粉文曲星   | 发表于 2019-10-27 20:25 来自手机 | 显示全部楼层
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#7 maureen80  铁粉文曲星   | 发表于 2019-10-28 10:11 | 显示全部楼层
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#8 赤手擒龙  铁粉学士   | 发表于 2019-10-28 10:49 | 显示全部楼层
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#9 15253800886  铁粉榜眼   | 发表于 2019-10-28 10:52 来自手机 | 显示全部楼层
14年的帖子  哇
#10 maureen80  铁粉文曲星   | 发表于 2019-11-2 18:46 来自手机 | 显示全部楼层
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Edward仔


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