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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

京味小吃:驴打滚

xiaodongjia 发表在: 绝对吃货10-17 01:11 [复制链接]
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在越来越有国际化大都市风采的北京,尽管很多小吃看似好像已经落伍,但北京小吃是千年都城史的“活化石”,每一种小吃都有它的历史根基和文化渊源。 北京小吃凝聚着北京人的京味情结,更唤起了我的怀旧情怀。所以,吃到嘴里已经不仅仅是美食…… 驴打滚,是北京小吃中最古老的品种之一,它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟。另将黄豆炒熟后,碾成粉面。制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面,再擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可以用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、黏,有浓郁的黄豆粉香味儿。 豆面糕以黄豆面为主要原料,故称豆面糕。但是,为什么又称为驴打滚呢?这是一个形象的比喻,将黄米面放在黄豆面中滚一下,如郊野驴打滚时扬起灰尘似的,故而得名。这一点连前人也发出了疑问,《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见驴打滚的叫法当时已约定俗成。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。现在北京的许多小吃店一年四季都会供应驴打滚,但大多数已经不用黄米面,改用江米面了,但外面仍滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是北京人一直喜爱的一种小吃。
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沙发 零或零  铁粉学士   | 发表于 2019-10-6 20:30 | 显示全部楼层
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板凳 maureen80  铁粉文曲星   | 发表于 2019-10-6 21:46 来自手机 | 显示全部楼层
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地板 154633011  铁粉文曲星   | 发表于 2019-10-9 17:08 来自手机 | 显示全部楼层
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#5 清浅岁月  铁粉学士   | 发表于 2019-10-9 17:19 | 显示全部楼层
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#6 ww1963  铁粉文曲星   | 发表于 2019-10-10 05:55 | 显示全部楼层
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#7 maureen80  铁粉文曲星   | 发表于 2019-10-10 09:56 | 显示全部楼层
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#8 赤手擒龙  铁粉学士   | 发表于 2019-10-10 10:44 | 显示全部楼层
谢谢分享
#9 清浅岁月  铁粉学士   | 发表于 2019-10-10 10:59 | 显示全部楼层
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#10 wu670  铁粉文曲星   | 发表于 2019-10-10 12:02 | 显示全部楼层
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xiaodongjia


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