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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

红烧苦瓜酿肉

清浅岁月 发表在: 绝对吃货7-18 08:48 [复制链接]
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主 料:

  苦瓜一条,肉馅200克

  调味料:

  鲜汤20克,水淀粉20克,精盐1克,菜籽油15克,郫县豆瓣30克,花椒10余粒,清水700克,老抽10克,盐1克,冰糖25克。

  做法:

  1、肉馅加入鲜汤、水淀粉和精盐1克,搅拌均匀。

  2、苦瓜洗净去蒂,切成1寸高的段,挖去瓜瓤。

  3、将肉馅逐个酿入苦瓜段中。

  4、热锅放菜籽油,烧熟后降温至三成热,下郫县豆瓣小火慢炒,炒出红油后加入花椒、清水熬制3分钟,将豆瓣渣滤出,放入苦瓜段大火烧开,加入老抽、盐、冰糖,转中火烧至熟软后收汁装盘。

  小诀窍:

  如果怕苦味,可以将苦瓜先焯水浸漂后再酿肉。

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清浅岁月


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