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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

酸菜炖大骨

154633011 发表在: 绝对吃货7-16 07:04 [复制链接]
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主料

大棒骨1根        酸菜500g    葱1根        姜1块     料酒适量        生抽适量     白醋适量        大料3~5个  花椒适量        桂皮一根    食用油适量        盐适量    鸡精适量        海米1把    清水适量

做法

1. 大骨棒用水浸泡4-6小时泡出血水后辗成两半备用,先将大骨棒用刀划一圈然后将拿着大骨棒朝刀背用力一敲大骨棒就断了;

2. 买回来的酸菜用清水浸泡十分钟去除杂质后切成丝,然后根据喜欢的酸度选择浸泡时间,通常要继续浸泡1小时左右,泡好的酸菜挤干备用;

3. 锅中加入少许油,放姜片爆香后,加入大骨棒并加入适量的清水,水量没过大骨棒即可,然后加入少许料酒、白醋、生抽、桂皮、八角与花椒,盖盖用小火焖炖3小时,中途撇除浮沫;

4. 另起锅加入少许油,加入葱花姜片爆香;

5. 然后加入酸菜,翻炒10分钟盛出备用;

6. 大骨汤炖好后,放入炒好的酸菜;

7. 撒入适量海米,再加入盐调味,继续小火炖1小时;

8. 出锅前撒入少许鸡精,盛出即可。
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