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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

胡萝卜土豆泥蛋糕卷

清浅岁月 发表在: 绝对吃货7-12 10:39 [复制链接]
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原料:

  蛋黄4个,蛋白4个、细砂糖50克、胡萝卜泥70克、土豆泥280克、玉米油20克、牛

奶15克、番茄原汁30克、低筋粉50克、西兰花适量、胡萝卜适量、黑胡椒粉适量、蛋黄

酱20克、盐1/4小勺、黄油10克

  做法:

  1.先制作夹心用的土豆泥。土豆去皮洗净切成薄片,放入容器中加10克清水,盖上容

器盖子,入微波炉高火3.5分钟至土豆熟透。

  2.取280克熟土豆,放入搅拌机中,加入15克牛奶、20克蛋黄酱、10克黄油、1/4小

勺盐,适量黑胡椒粉。

  3.搅打成细腻的土豆泥备用。

  4.胡萝卜洗净切片,放入容器中,微波炉高火3分钟至熟。

  5.取70克碾压成胡萝卜泥备用。

  6.番茄一个洗净榨汁,取30克备用(不要加水,要原汁)。

  7.蛋黄加10克糖和20克玉米油搅打至乳化。

  8.放入胡萝卜泥和番茄汁搅拌均匀。

  9.筛入面粉。

  10.拌匀,不要划圈搅拌以免面糊出筋,拌好的面糊比较粘稠。

  11.蛋白加几滴白醋或者新鲜柠檬汁,分2次加入20克糖,搅打至湿性发泡。

  12.取1/3蛋白放入面糊中。

  13.翻拌均匀。

  14将拌好的面糊倒回至剩下的蛋白中。

  15翻拌均匀。

  16(烤盘尺寸:28厘米*28厘米),用刮板抹平表面,拿起烤盘在平整的桌面上摔2下,

震出大气泡。烤箱提前预热(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整)。上下管1

60度,中层,25分钟。烤好后立刻出炉。

  待蛋糕片放至手心温度时,底下垫大张烤纸,在顶端切斜边,起始端切几刀,深度为

蛋糕片的1/2处(有利于卷起)。

  17.撒上熟西兰花和胡萝卜碎(蔬菜提前用开水汆烫至熟,沥干水分)。

  18.卷成卷。

  19.用烤纸包好,入冰箱冷藏30分钟,然后切小段食用。

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清浅岁月


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