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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

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麻辣牛肉干

清浅岁月 发表在: 绝对吃货7-11 09:50 [复制链接]
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材料

精牛肉500g、老姜15g、葱15g、辣椒面50g、花椒面3g、料酒30g、白糖25g、

芝麻油15g、盐3g

做法

1.提前将原材料准备好

叨叨叨:自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦,不喜欢吃带筋的

2.将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下,去除多余的血污

3.将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟,加葱段、花椒、姜片去异增香

4.将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用

5.锅内倒油烧热至7成左右时,将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透

叨叨叨:如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点,如果想吃有嚼劲一点

的牛肉干时间可以炸的长一点

6.将老姜拍破,葱切成斜段待用

7.锅内留100g底油,将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅

8.炸好的牛肉干露个脸

9.辅料炒香后,倒入鲜汤或者清水,放入牛肉干,再加入盐、料酒、白糖烧开,

转为中火慢炒

叨叨叨:汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜

10.待锅内快吐油时,捡去葱、姜,下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒

叨叨叨:为了保证麻辣,辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面

11.锅内一直翻炒,待炒出红油时放入花椒面

叨叨叨:花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面

12.临出锅前淋入芝麻油,拌匀即可出锅

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清浅岁月

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