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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

盛夏七月,在河南平顶山汝州市纸坊镇东赵落村,今年33岁的李跃峰正在一口大汤锅里捞羊肉。李师傅开的饭店是卖豆腐菜的,他从17岁开始就跟着师傅学做豆腐菜,后来自己开店经营,经过十多年的潜心经营,他做的豆腐菜在当地已经小有名气。
豆腐菜是河南郏县的特色小吃,据说发源于该县的薛店镇,而李师傅所在的纸坊镇和薛店镇接壤,两地的饮食习惯相似,所以豆腐菜在李师傅的老家也是相当流行。
据李师傅介绍,要想做一碗好吃的豆腐菜,首先必须得熬一锅好羊肉汤。每天凌晨三四点钟,李师傅就要起床熬汤,他把新鲜的羊骨头加清水熬煮,还要放入有三十多种天然调味料配制的料包,中间再加入羊肉和羊杂一起煮。
豆腐菜在当地算是早餐,从早上六七点钟就开始卖,逐渐持续到中午,所以也算是午餐,一天只卖这两顿。李师傅的豆腐菜有时候没到中午就卖完了,打烊之后开始准备第二天要用的食材。
豆腐菜有荤有素,素的放粉条、油炸豆腐丝、羊血、萝卜等食材,荤的一般加羊杂或者羊肉,这些食材装在盆子里,放在李师傅的锅灶旁边,随做随用。
盆子里的是做豆腐菜用的萝卜,这些萝卜先用水焯熟,然后用红油和调味料腌制起来,经过这么一处理,本来没什么味道的萝卜,入口也变得好吃起来。
素豆腐菜其实不是全素,因为里面有羊血,豆腐菜里放不放羊血和萝卜,这些由顾客的喜好决定,做的时候都要问客人一句,有些老顾客吃的时间长了,一言不发李师傅也知道他们要咋吃。
豆腐菜算是烩菜的一种,李师傅在铁锅里舀入羊肉鲜汤,然后把粉条、豆腐丝、羊血、萝卜、羊杂、羊肉等依次加入锅内,然后再放入提鲜出味的调味料,这锅豆腐菜就可以出锅了。
盛到碗里的豆腐菜,加入碧绿的香葱花,然后还要放入羊油辣椒,这些羊油辣椒也是李师傅自己熬的,吃到嘴里香儿不辣,即使不怎么吃辣的人也要放上一勺,吃着很过瘾。
李师傅的饭店开在乡村里,价位自然也是很接地气,豆腐菜分大小碗,大碗七块钱,小碗六块钱,加羊肉或者羊杂的话一般十块钱起步,一般来说吃十元的比较多。
夏天虽然是各种汤类饮食的淡季,可李师傅这里依然排着队,大家即使吃完出一身汗,也要尝上一碗。从早上到将近中午,李师傅一个人忙个不停,要从这口铁锅里盛出来三百多碗,这大概就是乡野美食的独特魅力吧。

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5条回复

沙发 jetlee  铁粉文曲星   | 发表于 2019-7-8 10:07 | 显示全部楼层
板凳 maureen80  铁粉文曲星   | 发表于 2019-7-8 10:38 | 显示全部楼层
感谢分享
地板 爱云的人   楼主| 铁粉文曲星   | 发表于 2019-7-8 11:47 | 显示全部楼层
多谢支持
#5 爱云的人   楼主| 铁粉文曲星   | 发表于 2019-7-8 11:51 | 显示全部楼层
多谢支持
#6 我的地盘000  铁粉学士   | 发表于 2019-7-8 11:57 | 显示全部楼层
美食美食
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