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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

山药胡萝卜炖羊肉

清浅岁月 发表在: 绝对吃货7-6 10:07 [复制链接]
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原料:

  去骨羊腿肉400克、山药200克、胡萝卜1根、香菜适量、白萝卜200克

  调料:

  盐2茶勺、葱段、姜片、陈皮1小块、鸡精少许、料酒1茶勺

  制作:

  1.将羊肉洗净,切成2厘米见方的块;山药和胡萝卜也切成同样大小的块

(切好的山药要马上放到清水里泡上,否则容易氧化变黑);香菜切小段;白萝卜

切大块备用。

  2.首先要先处理一下羊肉,给羊肉去去膻味和杂质。锅中倒入清水,放

入羊肉,在大萝卜块上戳一些洞,与羊肉一同放入锅中煮沸,煮约2-3分钟关

火,将羊肉捞出来,萝卜快和煮羊肉的水倒掉不要。这种给羊肉除膻味的方

法很好用,处理过的羊肉完全吃不出膻味。

  3.从新再烧一锅开水,放入料酒、葱段、姜片、陈皮、羊肉,大火烧开,

转小火炖40分钟,至羊肉软烂。

  4.倒入山药和胡萝卜块,加盐,继续炖至山药和胡萝卜软烂,加入少许

鸡精调味,起锅前加入香菜段提香即可。

  经验分享:

  去除羊肉膻味的几种方法:

  1.萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后

将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

  2.绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

  3.料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然

后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、

清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。

过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

  4.药料去膻法:烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏

等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

  5.浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白

中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

  6.桔皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出

弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

  7.核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,

也可去膻。

  8.山楂去膻法:用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。


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