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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

爆炒腰花

清浅岁月 发表在: 绝对吃货7-5 09:23 [复制链接]
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食材:
主料:猪腰子(350克)
辅料:荸荠(70克)
调料:大葱(10克) 大蒜(10克)生姜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步骤:
1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。
2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
3.马蹄(荸荠)切片。
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。
6. 锅置旺火上,热锅倒入食用油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。
7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。

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清浅岁月


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