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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

黑麦啤酒炖小羊排

154633011 发表在: 绝对吃货7-1 10:38 [复制链接]
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黑麦啤酒炖小羊排的食材
澳洲冷冻小羊排骨1000克
特级粉心粉(中筋面粉)4汤匙
橄榄油1/2汤匙
家乐福法国大圆面包1个
蔬菜
洋葱1/2颗
红萝卜2根
马铃薯(中型)2颗
西班牙蒜头2瓣
家乐福有机番茄泥1/2汤匙
泰国芦笋20根
酱汁及调味料
黑麦啤酒130ml
有心肉铺子去油土鸡高汤500ml
迷迭香1/2tsp
新鲜巴西里少许
盐2茶匙
黑胡椒粉1/2茶匙
黑麦啤酒炖小羊排的做法
1.洋葱切大块。马铃薯及红萝卜去皮切大块,炖煮的蔬菜不宜切太小块。
2.小羊排骨拭干表面水份,洒上盐及黑胡椒,并裹上面粉。
3.铸铁锅里加油,中火煎羊排至表面微焦,可分几批下锅,煎好一批取出换另一批。图中铸铁锅是之前在家乐福换购的宝迪20cm汤锅,煮这个食谱的份量刚刚好。
4.锅底留下的金黄焦香沾黏肉屑不要擦掉,这可是美味的精华呢!加洋葱进去小火拌炒。
5.倒进黑啤酒,借着液体用木铲(或矽胶铲)彻底刮干净锅底的沾黏肉屑,再倒入去皮蒜头、迷迭香、有机番茄泥及鸡汤。黑麦啤酒可把羊骚味压过,及软化羊肉肉质。去油土鸡高汤一盒分为250mlx4包,密封保鲜,方便使用又安心。
6.放进小羊排,汤汁刚盖过羊肉。烧开后加锅盖小火煮30分钟。然后加入马铃薯、红萝卜,续炖20分钟。
7.芦笋洗净,较粗的纤维可削掉。在另一锅子加水烧开,加1/2茶匙盐巴溶解后,将芦笋烫熟,然后冲冷水降温保持翠绿。
8.炖煮完成时如汤汁过多,可转中火把汤汁煮1-2分钟至浓绸。炖煮的时候香气满屋已非常让人期待,打开锅盖看到已软嫩的小羊排骨,以及熟透的马铃薯及红萝卜,一看就知道大成功!汤汁更是炖煮精华所在,黑麦啤酒已把羊骚味压过,留下羊肉的鲜味与蔬果及鸡高汤结合的浓缩美味,一滴也不能错过。
9.法国血统的家乐福,对法国面包的制作遵循传统工法、坚持品质,全新的自我水解法,提升香气及酥脆度,CP值高。回家烤热后,热热沾上炖煮羊肉的酱汁吃,真是天间美味啊!
10.加入烫熟的芦笋,上桌吧!不用准备别的菜了,一锅有羊又有菜,搭配面包,营养均衡的一餐!
制作小贴士
如果怕小羊排骨油腻,可以在炖煮前把羊肉上部份肥油先切除。也可提早炖煮好,放凉后肥油会凝固在表层,用汤匙便可轻松把肥油挖走。
只看楼主

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