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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

红豆炼乳餐包

清浅岁月 发表在: 绝对吃货7-1 02:11 [复制链接]
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食材

低筋面粉:50克,        高筋面粉:200克,    全蛋液:25克,        冰水:108克,

炼乳:50克,        细砂糖:25克,   盐:3克,        酵母:3克,

黄油:25克,        奶粉:10克,    蜜红豆:100克,        表面刷蛋液:适量,   表面白芝麻:适量

做法

除黄油外将所有材料放入面包机桶里,先放湿性材料再放干性材料,酵母放在面粉上面,再用面粉覆盖上,然后启动面包机揉面功能13分钟,揉至光滑

再加入软化好的黄油,继续启动面包机揉面功能10分钟,揉至面团能拉出薄膜来,光滑而均匀的膜即可步骤图

面团揉好后,拿出来放在一个盆里,进行室温发酵(或者放入发酵箱里发酵28度60分钟)

面团基础发酵,发至两倍大,用手指沾面粉戳一个小洞,洞口不回缩不塌陷即可发酵好

发酵好后拿出来,放在揉面垫上,用手轻拍压排气,分成20个等份,大概每个是25克

再分别把每个小面团整型成圆形即可,然后盖上保鲜膜室温松弛15分钟

松弛好的面团,拿出来一个用擀面杖擀成圆型,再把擀好的面团翻面过来,再放入5克红豆粒

再整型成圆球,收口向下要收紧即可

然后放在烤盘中,放入烤箱进行二发,发酵功能,二发温度35-38度,湿度78%-85%,发至1.5倍大,烤箱里要放一碗温水大概是40度的水即可

发酵好后,拿出来刷上一层全蛋液,再撒上一些白芝麻就可以了

西屋蒸汽烤箱提前预热,上下火180度预热10分钟后,再放入烤箱的中下层15-18分钟,中途表面上色后盖上锡纸,免得表面上色过重

烤好后拿 出来放在烤网上晾,晾到手温时装入袋即可

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清浅岁月


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