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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

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黑胡椒汉堡排

清浅岁月 发表在: 绝对吃货6-29 11:28 [复制链接]
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材料

猪绞肉牛绞肉400g 3:7,盐巴4g,洋葱1/2个,鸡蛋1个,面包粉

25g,牛奶60cc,牛骨高汤块1块,黑胡椒粉(粗颗粒)适量

做法

1、炒洋葱,拉出甜味,放到冷却,不然跟肉混合时,脂肪融化口感

会不好。

2、将猪绞肉跟牛绞肉混合,汉堡肉的最佳比例是猪肉与牛肉是3:7

3、在面包粉里加入牛奶,让它吸收进去,这作业会让汉堡肉多些水份。

4、在绞肉里放入盐巴,用手继续搅拌到肉有黏黏的感觉。这步骤很重

要,因为盐巴要跟肉的蛋白质结合,这样才会变黏,吃起来才有松软的

口感。

5、放入其他汉堡肉的材料拌好。

6、手上涂油,挖一份绞肉出来,先做球型手上打,因绞肉内有很多空

气,要将空气打出来,再煎的时候,才不会裂开。

7、打好后,做成长圆型,排在盘子上,中间压扁。

8、中火先煎两面,封住肉汁,盖起来小火慢煎,透明肉汁溢出就熟了。

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清浅岁月

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