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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

软炸虾仁

154633011 发表在: 绝对吃货6-24 03:13 [复制链接]
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食材准备
较大的虾12只,白胡椒粉1/2茶匙,盐1/2茶匙,料酒2茶匙,葱1根(只取葱白部分,切成葱末),姜末1茶匙,鸡蛋1个,蛋黄1个,中筋面粉一杯,芡粉2汤匙,菜油约1000毫升。
方法步骤
1.将去壳去虾线的虾对剖切开,但不要切断,剖开后用刀背拍拍,把虾肉拍松。
2.将剖开的虾仁一片一片铺在盘子上,抹上胡椒粉和1/4茶匙盐,淋上料酒,撤上葱姜末,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟,最长不超过4个小时。
3.拿一个碗,放入鸡蛋和蛋黄,再放入半杯中筋面粉、芡粉和剩下的1/4茶匙盐,搅拌均匀。
4.将剩下的半杯面粉倒在盘子里,将和好的面糊、装着面粉的盘子和处理好的虾仁放在灶台边,备用。
5.将油倒入锅中,加热油,一边加热油,一边将虾仁逐个蘸上面粉放在盘沿,待油温足够高,但还没有冒烟时,提起虾尾蘸面糊,蘸好面糊后稍微甩一甩、甩去多余的面糊,然后轻轻将虾仁滑下锅,小心别溅起热油。
6.当全部虾仁下锅后,开大火,将虾仁炸至金**。
7.约5分钟后将虾仁捞起来,放在纸巾上吸吸油后即可上桌。
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