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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

炖猪蹄时,焯水后“这1步”万万不能做,否则猪脚又硬又难吃!

对于一些外国人来讲,猪蹄是一种比较脏的食物,比如在非洲猪蹄竟然卖出了白菜价,却很少有人买,因为非洲人不懂得如何烹饪猪蹄,大多数的非洲人吃猪蹄都是把猪蹄直接丢进火炉里面碳烤。烤出来的猪蹄黑乎乎的,没办法下嘴吃。而中国人做的猪蹄简直就是人间美味,外面q弹,里面的肉质嫩滑爽口,鲜香又入味。

千万别觉得猪蹄很脏,把猪蹄清洗干净之后,用不同的烹饪手法可以做出各种各样的美味,而且猪蹄的营养价值很高,猪蹄中富含大量的胶原蛋白,女性朋友多吃一些猪蹄还能美容养颜,让皮肤更加紧致有光泽。



在日常生活中,我们最常吃的猪蹄做法就是红烧猪蹄,炖猪蹄和卤猪蹄。今天小编就给大家分享一下炖猪蹄的好方法,因为猪蹄的油脂会比较多,所以在炖猪蹄之前要把猪蹄进行焯水,既能洗干净里面的脏东西,还能把表面的油脂清一清。把猪蹄焯水还可以去除里面腥臭的味道。



炖猪蹄时,焯水后“这1步”万万不能做,否则猪脚又硬又难吃!把猪蹄焯水之后,很多人都会用凉水去冲洗猪蹄,甚至有人为了把猪蹄上面的浮沫洗干净,会把它放在凉水里面浸泡。其实这样的方法是大错特错的。猪蹄焯水之后用凉水冲洗或者浸泡冷热交替,会使猪蹄的肉质回缩,外面的猪皮也会变得非常紧绷。

肉质回缩之后,无论猪蹄放在热水中炖多久都不会太入味,而且肉质会变得比较柴,嚼不碎!就连猪蹄表面的那层猪皮也会变得非常硬,咬不烂!正确的方法应该是先给猪蹄进行消毒,焯水之前先把表面的油脂刮干净,用小镊子拔干净它的毛发,然后冲洗一下,放在盘中,加入料酒,白醋搅拌均匀。腌制两三分钟之后再进行焯水,焯水过后用热水冲洗,然后再用来炖煮。这样猪蹄变得q弹有嚼劲,特别美味。
只看楼主

4条回复

沙发 122785140  铁粉进士   | 发表于 2019-11-1 18:09 | 显示全部楼层
感谢分享
板凳 零或零  铁粉学士   | 发表于 2019-11-1 19:19 | 显示全部楼层
多谢分享,看看。
地板 maureen80  铁粉文曲星   | 发表于 2019-11-1 20:28 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
#5 赤手擒龙  铁粉学士   | 发表于 2019-11-2 09:47 | 显示全部楼层
谢谢分享
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