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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

初夏六月,在河南许昌禹州市鸿畅镇柏桥村,一位村民正在晾晒刚刚做出来的美食,这种像绳子一样的美食,在这里叫面皮,是一种很受当地人欢迎的消夏食品。做出来的面皮晾干可以储存,吃的时候简单泡发、调味,就能做成一碗可口美味的凉面皮。
正在开机器的这位师傅叫张清华,今年60岁,做这门生意已经有二十多年了,他手里这台机器冬天可以做人造肉、人造鸡翅等,夏天则可以做这种面皮,一般做面皮从三四月份开始,到七八月份结束。
大家通常在小吃店里吃的擀面皮,是用面粉洗出来的淀粉做的,中间还要经过蒸制的环节,而张师傅做的这种面皮,看起来比较简单,从和面到出面皮,就像老家压面条一样。
据张师傅介绍,做这种面皮需要三种配料,十斤的面粉加三四两红薯淀粉,然后还有二两植物油,油的作用主要是让做成的面皮光滑不起泡,红薯淀粉则能让面皮吃起来更筋道一些。每天来做面皮的人很多,大家都拿袋子排队,袋子里装的面粉少则十几斤,多则几十斤。
和面在搅拌机里进行,每家的面都单独和,然后端到这台机器的进料口,填料的时候分成小面团往机器里填,填进去的面团经过电加热装置和挤压装置,出来就是长长的面皮。
在机器的出料口是一个滑轮,滑轮的后面是一个长长的架子,刚出来的面皮温度很高,经过架子的冷却以后方便用手盘起来。张师傅和妻子每天早上七点趁凉快开始营业,到下午三四点钟关机器,一天能做个三四百斤面。
张师傅这里不管是冬天的人造肉还是夏天的面皮,都做的不错,所以方圆一二十里地的乡亲们都来他这里做。面皮的加工费是一块钱一斤,如果不算原料的成本,大概花上十几块钱就能吃一夏天的凉皮,可以说相当实惠。
做好的面皮当时就可以吃,菜园里的黄瓜切一根,再放入盐、香油蒜汁、生抽、辣椒酱搅拌,一碗好吃的自制凉皮就可以开吃了。
每天来张师傅这里做凉皮的人很多,碰上饭点的时候,总有热心的乡亲把刚做出来的面皮拿出来一把,然后用张师傅的盆子和调料调一下,解解大人小孩儿的馋。
作为一种乡土美食,面皮简单易做,关键是耐储存,还可以邮寄。很多乡亲们一做就是几十斤,他们说不光是自己吃,还要给在外的家人或者亲戚朋友们寄点,因为这个面皮在外面还真的买不到。

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沙发 每天好心情1  铁粉学士   | 发表于 2019-6-18 11:35 | 显示全部楼层
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板凳 zm_overflysky  铁粉文曲星   | 发表于 2019-6-18 13:16 | 显示全部楼层
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地板 maureen80  铁粉文曲星   | 发表于 2019-6-18 14:14 | 显示全部楼层
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