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铁粉杂谈
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软炸虾仁

清浅岁月 发表在: 绝对吃货6-16 06:35 [复制链接]
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    主料:

    大虾或虾仁20个、面粉20-30克、鸡蛋1个       

    辅料:

    盐半勺、料酒半勺、白胡椒粉1/5勺

    做法:

    1. 大虾或虾仁自然解冻,如果用的是大虾,把虾头和虾壳去掉。去壳的时

候尽量的保持虾肉的完整,这样炸出来比较漂亮。

    2. 给虾肉开背,用刀在虾背从上至下划上一刀,不要划透,大约三分之二

的深度,这样炸的时候虾卷起来后会比较漂亮。

    3. 所有的虾都开背并且去除虾线,开背后非常容易就能把虾线给捏出来了。

虾去壳之后比较光滑,开背的时候刀又是划向自身的方向,一定要注意安全。

    4. 开背之后用清水把虾仁给冲洗一下。

    5. 放在漏勺中把水分沥干。

    6. 水分沥干之后就可以调味了,如果是新鲜的活虾,可以只加些盐调味,

冷冻后的虾,鲜味已经丢失了大半,加盐入味,另外加少许的料酒去腥,少

许的白胡椒粉既能去腥还能在炸的时候增香。腌制15分钟入味。

    7. 一个鸡蛋,适量的面粉调糊。

    8. 面粉一点点的往鸡蛋里加,最终调制成光滑并且相对比较稠一点的蛋糊。

    9. 调制好的蛋糊加入腌制好的虾仁中,抓匀就可以准备炸制了。

    10. 油温烧到六七成热,大约180-200度。或是用手放到油面上空能明显感

受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下,虾仁能迅速冒

泡并且快速浮起来油温就够了。

    11. 油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制。

    12. 虾仁变得金黄时就可以快速捞出,整个炸制的过程非常的快,不然的话

虾仁就炸老了。

    13. 装盘,端上桌,趁热吃,是鲜香又软嫩。这个简单又好吃的虾仁做法值

得你尝试。

只看楼主

4条回复

沙发 maureen80  版主   | 发表于 2019-6-17 18:22 | 显示全部楼层
感谢分享
板凳 learntv  铁粉文曲星   | 发表于 2019-6-17 20:02 | 显示全部楼层
谢谢分享
地板 零或零  铁粉学士   | 发表于 2019-6-17 20:57 | 显示全部楼层
                                                                                                                                                                       
#5 200197990  铁粉学士   | 发表于 2019-6-17 21:01 | 显示全部楼层



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清浅岁月

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