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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

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铁板鸭掌

清浅岁月 发表在: 绝对吃货5-10 08:54 [复制链接]
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原料:鸭掌600克 、茄子250克、 猪五花肉粒50克 、青红椒节40克、 小米辣碎10克 洋葱丝50克、 蒜泥、辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、辣椒酱、豆瓣酱、鸡精、味精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量川味卤水1锅

制法:

1、把鸭掌治净后,放入川味卤水锅卤至软熟待用。另把茄子削皮并切成丁备用。

2、锅里放色拉油烧至六成热时,把茄丁裹匀干淀粉,下油锅炸至表面色金黄时,捞出来沥油,另下入猪五花肉粒炸熟待用。

3、锅留底油,放入小米辣碎、蒜泥、辣椒酱、辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、豆瓣酱炒香,掺少许鲜汤并下入茄丁和猪五花肉粒,稍煮后用湿淀粉勾薄芡,并调入鸡精和味精,出锅装在垫有洋葱丝的滚烫铁板上。

4、锅里放少许色拉油,烧热后下鸭掌煎成金**,用筷子拣出来整齐地摆在铁板上,最后舀入用热油炒香的青红椒节即成。

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清浅岁月

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