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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

排骨豆角焖面

清浅岁月 发表在: 绝对吃货5-8 04:46 [复制链接]
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主料:肋排250g  豆角250g  面条500g

辅料:葱姜少许  蒜粒适量  小米辣2根  食盐少许  柠檬汁6滴  八角2粒  花椒粒1小把  生抽适量  凉水半锅  热水以没过食材为准  蚝油适量

排骨豆角焖面的做法
1.把肋排肉洗干净剁成8厘米左右的块
2.凉水下锅!凉水下锅!往锅里放一点点盐和柠檬汁
ps:1.焯肉一定要凉水下锅,才能把血水逼出来,不要盖锅盖,焯肉时候放盐血沫可以出的更好
3.加几滴柠檬汁进去,可以去腥提香
3.加盐更好出血沫的实证。把血沫捞出来,中火煮五分钟
4.洗豆角葱姜,时间允许的话最好把豆角的筋拔了,切八厘米左右的段。葱姜要稍微多一些,做肉的灵魂。
5.葱姜切段切片。小米辣我放了两根,也可以不放,也可以用青椒替代。八角一个,花椒粒一小把。
6.锅中油温了以后下调料煸香
7.下肋条中火翻炒至两面微微上色
8.耗油:生抽 按 1:1的比例放进去,翻炒到上色均匀
9.下豆角翻炒半分钟断生
排10.锅中加热水!热水!热水!以没过食材为标准。依旧中火。放盐炖煮十五分钟
11.放入面条~我的面条是全自动压面机压出来的直接。追求快可以去买现成的面条,自己做也可以。
盖盖焖十分钟左右到汤汁收干
12.搅拌均匀,让每根面条都粘上饱满的汤汁。
13.出锅以后放上葱花与蒜粒(可以多放点葱蒜,超级过瘾!)面条满满的都是肉香!!吃吧

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清浅岁月


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