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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

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羊肉片炒小米

18505477817 发表在: 绝对吃货5-4 10:35 [复制链接]
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主料:小米1碗  羊肉片适量

辅料:鸡蛋1个
调料:花生油30克  食盐1茶匙
1.香椿苗要掐去老根,洗净代用
2.羊肉片提前焯水,开水入锅,变色就立即捞出,避免变老
3.羊肉片捞出后控水,并用纸巾要将肉片上的水分擦干,避免后面炸制时溅油
4.焯水后的羊肉片,其实很容易塞牙,不好嚼,所以要提前用宽油再炸一次,锅中放宽油,五成热时,即可放入处理后的羊肉片,只需片刻就可捞出
5.小米洗净后,也要进行焯水处理,锅中水开后,放入小米,时间千万不能够长,也就1-2分钟就可以捞出,否则,小米太软,不便于下一步的炒制
6.将焯水后的小米捞入容器中,不用放水,上汽后蒸5-6分钟即可,同样也不易蒸的时间过长,否则很不容易炒制
7.蒸制后的小米要打入一个鸡蛋黄,搅拌均匀,提前炒制一下,这样处理后的小米有极好的口感,蛋清另有他用
8.锅中放少油,倒入拌好蛋黄的小米,炒到小米在锅中跳舞即可捞出
9.锅中放油,将前面剩余的蛋清,炒成散块
10.然后倒入已经炒好的小米
11.再倒入提前处理好的羊肉片,调入盐面后,翻炒均匀
12.接着倒入香椿苗
13.炒匀后即可出锅

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沙发 农场蘑菇啸  版主   | 发表于 2019-5-5 16:29 | 显示全部楼层
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板凳 zm_overflysky  铁粉文曲星   | 发表于 2019-5-6 17:49 | 显示全部楼层
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地板 零或零  铁粉学士   | 发表于 2019-5-6 20:23 | 显示全部楼层
        
#5 maureen80  版主   | 发表于 2019-5-6 21:48 来自手机 | 显示全部楼层
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#6 每天好心情1  铁粉学士   | 发表于 2019-5-6 21:50 | 显示全部楼层
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18505477817

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