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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

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椒香鱼片

wu670 发表在: 绝对吃货5-4 12:49 [复制链接]
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材料

草鱼,麻椒,泡野山椒,酸菜鱼中的酸菜,干辣椒,料酒,盐,淀粉,葱,姜,生抽

做法

1、草鱼收拾干净,切去鱼头;从横切面对半破开,剔去鱼的主刺及腹部的大刺;用小刀剥去鱼皮;

2、麻椒用温水浸泡备用;鱼肉片成片,用料酒、盐腌渍10分钟备用;酸菜切成小段备用;葱切大段;姜切片;

3、腌渍好的鱼片上浆,用湿淀粉、蛋清抓匀;

4、做一锅清水,煮沸打开时放入上浆的鱼片,划开,将鱼片烫至8分熟,捞起,沥干水分备用;

5、锅中倒油,凉油下入水泡过的麻椒,小火慢慢油浸煸制;(浸泡过麻椒的水留用),将煸制成熟的部分麻椒及麻椒油倒出,备用

6、改大火,锅中下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒煸香;倒入泡麻椒的水及高汤煮沸,关小火,煮5分钟;

7、加盐、少量的生抽,调入湿淀粉勾芡,将焯好的鱼片再次入锅;翻炒均匀,盛入碗中;

8、碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段;

9、起锅做油,油烧至浓烟起后,淋在表面即可

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沙发 零或零  铁粉学士   | 发表于 2019-5-4 18:38 | 显示全部楼层
         
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wu670

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