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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

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凉拌木耳白菜丝

zm_overflysky 发表在: 绝对吃货1-12 08:12 [复制链接]
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材料
主材:水发木耳1碗,大白菜梗6块。
辅料:蒜头2粒,葱绿1根,香菜1棵。
调料:精盐1小匙,菜油1/2大匙,李锦记蚝油1大匙,镇江醋1大匙,白糖1大匙,头抽1大匙,花椒粉1/2小匙,麻油1小匙,辣椒油1小匙,自制葱油1小匙。
做法
一、木耳水发后切丝,大白菜梗切丝,把蒜头剁成茸,香葱和香菜剁粒,置一小碗,放蒜茸和李锦记蚝油1大匙,镇江醋1大匙,白糖1大匙,头抽1大匙,花椒粉1/2小匙,麻油1小匙,辣椒油1小匙,自制葱油1小匙,调匀;
二、锅烧开水,加精盐1小匙,加点盐有水里让材料有点底味,加菜油1/2大匙,是让材料亮身些,倒入白菜丝,焯至断生,因为白菜比木耳干净,先焯白菜;
三、捞起滤水后放入加了冰块的凉开水里泡至凉透,再捞起滤水;
四 、再把水烧开,倒入木耳丝,焯熟,因为木耳稍韧,可以焯长一点时间;
五、然后捞起放入刚才泡过白菜的水里,再加些冰块,等木耳凉透后捞起滤水;
六、把两种材料混合,倒入调好的汁料约60%,试味,汁不够再加,如果足够,就没必要浪费了,可以做另外的菜,再加上香葱碎和香菜碎,全部搅拌均匀,出菜。

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沙发 每天好心情1  铁粉学士   | 发表于 2019-1-12 20:40 | 显示全部楼层
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板凳 18505477817  铁粉府丞   | 发表于 2019-1-12 21:00 | 显示全部楼层
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地板 maureen80  版主   | 发表于 2019-1-12 21:24 来自手机 | 显示全部楼层
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zm_overflysky

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