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铁粉杂谈
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拿破仑蛋糕

清浅岁月 发表在: 绝对吃货5 天前 [复制链接]
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  “拿破仑蛋糕”法文名为Mille-feuille,即有一千层酥皮的意思,所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲,不但使用了繁杂的起酥工艺,而且酥皮之间的夹层丰富,不仅有鲜奶油,还有吉士酱。

制作方法
食材原料
蛋糕底:富强粉750克、鲜蛋2公斤、 白砂糖900克、粟粉150克
水油酥皮:富强粉700克、猪油350克、鲜蛋150克、 奶油忌林糖800克 、香兰素适量
制作步骤
1. 将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中;拿破仑蛋糕
2. 将派皮表面用叉子搓洞后,放入冰箱冷藏松弛约1小时;
3. 蛋黄与细砂糖(50克)用打泡器搅拌至淡**;
4. 加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀,再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀;
5. 将蛋白打起泡后,分次加入细砂糖(60克)继续打至偏干性发泡,再分次加入蛋黄液中拌匀;
6. 取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸,将材料倒入并用软刮板抹平;
7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤约20~25分钟取出放凉,即为蛋糕体;
8. 将千层派皮,放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟;
9. 派皮呈现茶色时取出放凉后,裁切成长条状;
10. 先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油,再放入派皮。
蛋糕与水油酥制成后,先将一盘蛋糕去掉底纸,涂上一层奶油忌林糖,然后在上面盖上水油酥,涂上奶油忌林糖,又将另一盘蛋糕盖压在面上,再涂上奶油忌林糖,用刀切成日字形,把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间,留下一些空的位置唧忌林糖即成。

只看楼主

7条回复

沙发 127035946  铁粉探花   | 发表于 2018-12-6 11:04 | 显示全部楼层
酥皮之间的夹层丰富
板凳 127035946  铁粉探花   | 发表于 2018-12-6 11:04 | 显示全部楼层
好想吃哦,口水流
地板 赤手擒龙  铁粉学士   | 发表于 2018-12-6 11:12 | 显示全部楼层
谢谢分享
#5 200197990  铁粉府丞   | 发表于 2018-12-6 13:54 来自手机 | 显示全部楼层
法国巴黎
#6 zm_overflysky  铁粉学士   | 发表于 2018-12-6 20:16 | 显示全部楼层
谢谢分享
#7 154633011  铁粉学士   | 发表于 2018-12-6 20:53 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享!
#8 ww1963  铁粉文曲星   | 发表于 2018-12-7 05:44 | 显示全部楼层
谢谢分享
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清浅岁月

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