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冰箱速冻更保鲜?

农场蘑菇啸 发表在: 冰箱7 天前 [复制链接]
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    说的冰箱产品,快速冷冻功能成为了不少冰箱设置的首选。一般来说,快速制冷是通过模式设定,将冰箱的冷冻室迅速降入零下几十度。在短时间内,可以快速制冰,快速冷冻食物之功效。



    现在的冰箱大多都设有速冻保鲜功能,这是因为食品细胞在冷冻降温时会有变化,当食品温度降至-5~-1℃时,细胞内的水会结成冰晶,这个温度带称为“最大冰晶生成带”。

    食品冷冻速冻的快慢使冰晶就大,便会刺破细胞膜。一旦解冻,细胞液就会流失,使食品降低鲜味,流失水分营养。速冻可以使食物以最快的速冻完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中,将形成最细小的冰晶,这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜。这样,在化冻时细胞组织液得到完整保存,减少营养流失,达到保鲜目的。

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沙发 农场蘑菇啸   楼主| 版主   | 发表于 2018-10-8 10:21 | 显示全部楼层
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农场蘑菇啸


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