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冷藏保鲜指标

尧霸 发表在: 冰箱7-27 03:55 [复制链接]
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 其一是失重率:失重率是用来判断样品中的水分流失状况的方法,能够反映电冰箱保持水果蔬菜水分的能力。一般用菠菜来测试。目前,许多行内专家一致认为,失重率可以作为检测电冰箱保鲜性能的一种重要方法。

  其二是结露量:冰箱内温度低,水蒸气遇冷达到饱和液化就会结露,结露量的测试,可以反映出冰箱一定空间内的水分状况,是衡量电冰箱保鲜功能的重要指标。

  其三是维生素C含量:维生素C是一种水溶性维生素,具有减压、增强免疫力、抗癌的作用。人体不能自行合成维生素C,必须从食物中摄取。维生素C的主要食物来源是蔬菜与水果。测试贮藏前后蔬菜与水果的维生素C含量计算损失率可以反映冰箱对营养物质维生素C含量的保持状况。

  其四是叶绿素含量:叶绿素是高等植物和其他所有能进行光合作用的生物体共同含有的一类绿色色素,具有造血、提供维生素、解毒、抗病等多种用途。测试贮藏前后蔬菜的叶绿素含量计算损失率,可以反映冰箱对营养物质叶绿素含量的保持状况。因为叶绿素本身并不是营养物质,目前叶绿素损失率这一指标不会被纳入标准。

  其五是亚硝酸盐含量:亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。亚硝酸盐进入人体后,可转化成具有强烈致癌作用的亚硝胺,还会使正常血红蛋白失去携氧功能。腐烂的蔬菜、**的食物中,亚硝酸盐会成百倍的上升,剩菜剩饭也会产生大量的亚硝酸盐。

  各国居民对剩菜剩饭的处理方式不同,不同的剩菜剩饭的成分不同且复杂不易测定,亚硝酸盐测定难以有统一的衡量基准。因此,研究贮藏食物中亚硝酸盐的变化率来检验电冰箱贮藏功能还需更多的探索,目前亚硝酸盐含量暂时不会被加入标准。

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沙发 农场蘑菇啸  版主   | 发表于 2018-7-31 13:57 | 显示全部楼层
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尧霸

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