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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

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四喜丸子

清浅岁月 发表在: 绝对吃货7-12 09:18 [复制链接]
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材料
主料:猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
做法
1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。

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7条回复

沙发 清浅岁月   楼主| 铁粉学士   | 发表于 2018-7-12 09:22 | 显示全部楼层
  
板凳 200197990  铁粉府丞   | 发表于 2018-7-12 10:12 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
地板 每天好心情1  铁粉学士   | 发表于 2018-7-12 11:50 | 显示全部楼层
感谢分享
#5 零或零  铁粉学士   | 发表于 2018-7-12 22:25 | 显示全部楼层
                                                               
#6 关建军  铁粉府丞   | 发表于 2018-7-12 22:35 来自手机 | 显示全部楼层
我很喜欢吃南方的这道菜!
#7 深藏不露  铁粉府丞   | 发表于 2018-7-12 23:50 来自手机 | 显示全部楼层
名字真好听!
#8 154633011  铁粉学士   | 发表于 2018-7-12 23:52 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享!
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清浅岁月

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