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铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

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香辣鱼泡

ww1963 发表在: 绝对吃货6-14 06:53 [复制链接]
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原料:鱼泡400克、火锅香辣油1500克、色拉油50克、干辣椒100克、青花椒25克、郫县豆瓣酱50克、泡仔姜25克、泡辣椒15克、豆豉15克、老姜30克、大葱25克、大蒜25克、料酒20克、精盐1克、胡椒粉5克、芹菜节15克、黄瓜150克、蒜苗节15克、豆芽50克、味精5克、鸡精10克、鲜汤1500克、醪糟汁25克、香菜2-3根
制作方法:
1. 先鱼泡清洗干净,加色拉油、盐、料酒、葱段、姜片码味,干辣椒花椒用少许油焙酥脆后粉碎成刀口椒,泡椒剁细,泡姜切片,豆豉用料酒稀释,老姜切片,黄瓜去皮,保留一层浅绿色,去瓤切成条。
2. 先用少许火锅油(不含牛油,重用猪油)将豆芽、芹菜、蒜苗加盐炒至断生时入火锅盆内。
3. 锅置火上,下火锅油,烧至3-4成油温时放入葱、姜、蒜苗炒香,下豆瓣酱、豆豉炒至豆瓣酱酥香时下泡辣椒、泡姜炒香,续下鱼泡(码味时的葱姜拣去不要)略炒,下刀口花椒、醪糟汁、鲜汤、胡椒粉,待入味时加入黄瓜条,烧开后入鸡精,味精起锅倒入盛有豆芽等菜的火锅盆内,撒上香菜即可入食。

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ww1963

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