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铁粉杂谈
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咸烧白

carydcx 发表在: 绝对吃货6-14 12:38 [复制链接]
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咸烧白是一道四川的汉族名菜,属于川菜菜系中很有特色的菜式之一,此菜素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世,以之与素肉同烧,增添了特殊风味。以五花肉为制作主料,咸烧白的烹饪技巧以蒸为主,口味属于咸甜味。菜中的主要配料叙府芽菜,是四川宜宾(古称叙府)的特产。
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沙发 carydcx   楼主| 铁粉榜眼   | 发表于 2018-6-14 12:39 | 显示全部楼层
主料:五花肉500克  
        辅料:芽菜150克 籼米粉(干、细)50克  
        调料:花椒3克 姜5克 酱油10克 盐5克 菜籽油60克 味精2克 胡椒粉2克  
        制作方法:  
        1、五花肉洗净,铁锅烧热,将肉皮在锅里烙糊,然后刮去最表皮一层糊的。  
        2、煮肉:煮到八成熟即可,煮的时候放老姜,个人建议加一些山奈八角和花椒,煮上一会儿加一点盐。  
        3、芽菜洗净泥沙,切成一指半宽的条,用少量油炒一下。注意炒之前可以加一点花椒和干海椒熬出味道不要,炒的时候用酱油,为的是提味增色增香。  
        4、热少许油,放适量红糖,熬出泡泡,然后将煮好的肉在里面烙皮,将肉皮烙成黑红色。  
        5、将第二次烙好的肉切片,将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下,目的同样是提味增色,肉皮向下在碗里码好。没用完的汁可以倒进肉碗里。  
        6、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜,均匀地放上姜片、山奈八角、干海椒(可放可不放),你要是愿意也可以稍微洒一点盐在上面。上锅开始蒸。  
        7、如果喜欢吃软烂的烧白,入口即化那种,蒸的时间可以比较长,大概是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟。  
        8、用更大的一个碗或盘子盖在上面,快速翻转即可成菜。  
        菜中的主要配料叙府芽菜,是四川宜宾(古称叙府)的特产,素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世,以之与素肉同烧,增添了特殊风味。  
板凳 赤手擒龙  铁粉学士   | 发表于 2018-6-14 14:17 | 显示全部楼层
谢谢分享。
地板 尧霸  铁粉榜眼   | 发表于 2018-6-19 16:08 | 显示全部楼层
谢谢分享了
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