请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

铁粉杂谈
高调顶贴,放胆灌水

发表主题

姜撞奶

carydcx 发表在: 绝对吃货6-14 12:36 [复制链接]
2153 6

   姜撞奶,本是广东珠江三角洲一带汉族传统美食,是以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。可以调节气血,调理脾胃,姜又是可以活血驱寒的最佳食材。这几天全国很多省市都是寒潮来袭,在家做一份姜撞奶,的确是寒冬里最适合的甜品,口感甜丝丝又略带辛辣,吃完肠胃特别舒服。
      然而姜撞奶要想能够凝固,还是需要技巧的,做的成功的状态就是放少量水果或一个汤匙在表面,可以浮在上面不下沉。小帝这里总结了一些制作小窍门,和大家一起分享。
6.jpg

只看楼主

6条回复

沙发 carydcx   楼主| 铁粉榜眼   | 发表于 2018-6-14 12:37 | 显示全部楼层
姜擦成丝,这里不要用榨汁机不能用研磨发,因为其中不能掺水,要用纯姜汁,200毫升牛奶需要22-25毫升的姜汁,注意姜汁不要少,否则很难凝固;
      3、擦好的姜丝,放在纱布里包裹好,然后用力挤出姜汁;
      4、姜汁记住:用多少,当时就做多少,不要弄出来很多再隔夜用,必须是当时鲜榨的姜汁才能做成功;
      5、牛奶里加入适量糖,开火加热。
      当锅内的牛奶周围起小气泡的时候,一定是比较密集的小气泡的时候,这时候温度大概75度左右,这时候关火。
      6、关火后等半分钟左右,姜汁倒入事先准备好的小锅或者碗里,把牛奶迅速倒入到姜汁里。
      这里注意:倒完后您千万别移动锅子或者碗,就这样静置,可以盖上盖子。静置10分钟左右的时间。如果是夏天,基本2分钟就能凝固,姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。冬天做,凝固的时间就比较长,10分钟左右。
7.jpg

板凳 carydcx   楼主| 铁粉榜眼   | 发表于 2018-6-14 12:37 | 显示全部楼层
    TIPS: 如果不太喜欢姜的味道,加一些蔓越莓干进去,本来蔓越莓干太甜,放入姜撞奶,特别好吃,姜的辣味不明显了,蔓越莓也不过于甜了,是绝好的搭配。
      所以,要一次性成功,你需要注意:姜汁新鲜,量不要少;牛奶新鲜,加热到有细密小气泡关火30秒;迅速和姜汁混合,不要移动,等10分钟。
地板 赤手擒龙  铁粉学士   | 发表于 2018-6-14 14:23 | 显示全部楼层
#5 maureen80  版主   | 发表于 2018-6-14 15:05 | 显示全部楼层
#6 zm_overflysky  铁粉学士   | 发表于 2018-6-14 20:25 | 显示全部楼层
谢谢分享!
#7 尧霸  铁粉榜眼   | 发表于 2018-6-19 16:09 | 显示全部楼层
谢谢分享了!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

carydcx


积分


主题

0
回帖


好友数

    奖励5积分

    已有6872人签到

    热门活动

    查看更多

    积分兑换

    查看更多

    ©2010-2018 TCL CORPORATION ALL RIGHTS RESERVED.  TCL集团股份有限公司版权所有

    粤公网安备 44130202000455号

    粤ICP备05040863号